Kaffeeschnüffler

Wirklich großartig gemachte Videos über die Zubereitung von (1) Espresso und (2) Kaffee im Syphon (Vakuummethode). Die beiden Videos zeigen die Röster-Kollegen von Intelligentsia in Venice, USA.

Beim Zusehen bekommt man gleich Lust einen Espresso bzw. Kaffee zu trinken. Man merkt die Passion, die die beiden Barista an den Tag legen und welch deliziöse Getränke die Gäste erwarten.

Espresso, Intelligentsia from Department of the 4th Dimension on Vimeo.

Syphon, Intelligentsia from Department of the 4th Dimension on Vimeo.

Jetzt ist Schluss mit dem mühsamen Zusammensuchen der Links im Internet zu verschiedenen Aufbrühmethoden, die es für Kaffee gibt.

Diese Website Brew Methods ermöglicht über eine Linksammlung, schnell zu den entsprechenden “how to dos” zu gelangen (die Erläuterungen sind leider nur in englischer Sprache, aber vielleicht gibt es ja bald ein deutsches Pendant)

Viel Spaß beim Nachkochen und bitte den Link gerne weiterempfehlen, damit die Qualität des Kaffees steigt!

Danke an James, bei dem ich den Link gefunden habe!

Wer schon immer mal einen Überblick vom gesamten Kaffeemarkt Italiens haben wollte, dem sei nun mit dem Werk aus dem Hause Beverfood geholfen.

Auf ca. 500 Seiten und einem Preis von 100 Euro (alternativ die digitale Variante für 60 Euro) bekommt man von Maschinenherstellern bis Röstern alles geboten.

Vielleicht ist die Lektüre für den privaten Haushalt ein bisschen schwer, aber diejenigen die den italienischen Espresso zu schätzen gelernt haben, mögen dieses Buch vielleicht in Erwägung ziehen.

Zuckerbeigabe bei der Kaffeeröstung soll laut einer Doktorarbeit und dem Artikel in ScienceDaily mehr Antioxidiantien hevorbringen.

ScienceDaily (Mar. 10, 2008) – Torrefacto-roasted coffee has higher antioxidant properties than natural roast, according to the dissertation defended by a biologist of the University of Navarra, Isabel López Galilea. She has emphasized in her study that the addition of sugar during the roasting process increases the development of compounds with high antioxidant activity.

Ob sie [Antioxidiantien Anm. d. Autors] – wie von den Produzenten behauptet – zum Schutz vor Schädigungen von z.B. Zellkernen und – membranen dienen und somit Krankheiten wie Arteriosklerose, Krebs und Grauem Star positiv beeinflussen, ist umstritten (Quelle: Wikipedia)

Aber ich finde, es kann ja nicht schaden, dem Kaffee ein paar weitere gute Eigenschaften zuzuschreiben.

Wenn man sich länger mit Kaffee beschäftigt, wird man zwangsläufig auch mit der Geschichte und der Entwicklung des Kaffeehandels und -genusses konfrontiert.

Ein paar aktuelle Gedanken dazu gibt es bei New Scientist:

Could a drug that enhanced people’s intelligence and concentration, and reduce their need for sleep help the human race achieve more?

Aus der Geschichte haben wir gelernt, dass die Zeiten der Aufklärung u.a. auch mit der Einführung des Kaffees zusammenpassen. Rückschlüsse lassen sich zwar nicht eindeutig beweisen, aber reiner Zufall ist es nicht, dass sich Gedankengut freier entfaltete, nachdem es mehr Kaffeehäuser gab. In den Kaffeehäusern konnte man sich besprechen und auf allerhand “neue” Ideen kommen. Da die Kaffeehäuser die “Bierschänken” als sozialen Treffpunkt ablösten, kann man hier auch von einer durch “Drogen” (im weiteren Sinne) ermöglichten Leistungssteigerung sprechen.

Im Folgenden eine kleine Auflistung der Prophezeiungen für das Jahr 2010. Wie bei allen Prophezeiungen ist oft der Wunsch der Vater der Gedanken. Also, gehen wir es an und überprüfen am Ende des Jahres, was aus den Voraussagen geworden ist.

1. Functional Food und Kaffee

Kaffee gibt es in verschiedenen Darreichformen und mit vielen Zutaten, allen Voran Milch und Sirups. Im Jahr 2010 geht man noch ein Stück weiter und versetzt Kaffeegetränke mit Zusatzbestandteilen wie z.B. Vitaminen oder Mineralstoffen. Somit kann man sich neben dem Koffein-Kick auch noch gesundheitlichen Nutzen verschaffen. Speziell für den Bereich der Kaffeemixgetränke in Dosen ist dies ein nicht zu unterschätzender Aspekt.

2. Biologisch abbaubare Verpackungen

In den USA gibt es schon einige kleine Röster die biologisch abbaubare Verpackungen für Kaffee anbieten. Dabei bieten die Verpackungen einen Barriereschutz und konservieren so die Aromen und sind komplett ökologisch abbaubar. In Deutschland gibt es leider noch geringe Bemühungen in dieser Richtung. Daher ist es wünschenswert, dass sich Verpackungshersteller um diese alternative Verpackungsoption kümmern und es auf Seiten der Röster Abnehmer findet. Neben den schon genutzten recyclebaren Verpackungen wären diese eine echte Alternative und ein Gewinn für Mensch und Natur, weil nicht nur die Aromen, sondern auch die Natur geschützt würde.

3. Rohkaffeepreise steigen

Durch klimabedingte Ernteausfälle werden die Rohkaffeepreise weiter steigen. Schöner wäre es, wenn durch fairen und direkten Handel mehr Geld bei den Farmern und Familien in den Ursprungsländern landen würde und die Kaffeepreise nicht aufgrund von Umweltprobleme steigen würden.

4. Barista unter den Top Fünf beim WBC

Bei den World Barista Championships (WBC) in London wird der/die deutsche Barista unter den Top Fünf landen. Dies mag eine eher kühne Behauptung sein, aber ich sehe durchaus Potential für die deutsche Barista-Zunft. Und wer noch auf der Suche nach der geeigneten Espresso-Mischung ist, kann gerne Kaffeeschnüffler kontaktieren, um zusammen daran zu arbeiten.

5. Äthiopien und die “neuen” Commodity Exchange Regularien

Die Regierung in Äthiopien setzte vor ca. 18 Monaten eine neue Regelung in Kraft, die einen starken Einfluss auf den Verkauf von u.a. Rohkaffee hat. Details zu den Anpassungen werden in einem späteren Artikel erläutert. An dieser Stelle soll erwähnt werden, dass das Verständnis bzgl. der neuen Regeln im Laufe des Jahres in ihrem vollen Potential ausgeschöpft und dadurch der äthiopische Bauer, aber auch die Menschen in den konsumierenden Ländern, profitieren werden.

Auf jeden Fall wird ein spannendes und aufregendes Jahr 2010!

Kaffee ist interessant. Alles was mit Kaffee zu tun hat ist interessant und inspiriert. Je mehr man sich mit dem Thema auseinandersetzt, desto stärker merkt man, dass Kaffee weit mehr ist als nur ein Getränk.

Kaffee ist eine Frucht. Durch die Weiterverarbeitung können wir Kaffee als Getränk genießen.

Kaffee ist ein Kulturgut und nicht zuletzt ein bedeutender Wirtschaftsfaktor.

Über all diese Bereiche soll es in diesem Blog gehen. Die Artikel werden sich mit dem Thema Kaffee und dessen unterschiedlichen Einflüsse auf unsere Gesellschaft beziehen.

Kaffee bereichert nämlich nicht nur durch seine Trink-Qualitäten, sondern auch durch seine teils mystische Vergangenheit.