Kaffeeschnüffler

… nee, nicht ganz. Aber immerhin zu lesen.

In der aktuellen Ausgabe des schweizerischen CREMA Magazins ist ein Artikel über meine Reise nach Äthiopien zu finden.

Ich habe dort die Erlebnisse meines Aufenthaltes in Addis Abeba und dem anschließenden Cupping Caravan festgehalten.

Dieser Artikel wird auch in der deutschen Ausgabe im September erscheinen. Also können sich auch die hiesigen Leser auf den Artikel freuen.

Aufgrund des Artikels konnte ich damals, direkt nach der Rückkehr aus Äthiopien, leider auch nicht allzuviel über die Reise preisgeben.

Sobald der Artikel auch in Deutschland veröffentlich ist, kann man entweder den Originaltext genießen oder meine leicht geänderte Variante hier im Blog lesen.

Man darf also weiter gespannt bleiben – außer die Kaffeefans in der Schweiz natürlich

Einen sehr interessantes Interview mit dem frisch gekürten Barista Weltmeister Mike Philipp konnte ich im Netz auftun.

Im Folgenden ein bewegendes Zitat, welches die Zunft der Kaffee-Kocher sehr gut reflektiert und aufzeigt an welchem Punkt der Genusskultur wir uns bewegen. Geschmack ist individueller Natur, deshalb sollte man niemandem vorschreiben, ob man seinen Kaffee mit Milch und/oder Zucker trinkt. Allerdings ist es unsere Aufgabe, als Röster und auch Barista, den Menschen um uns herum verständlich zu machen, dass Kaffee an sich schon so viel geschmackliches Potential besitzt, dass es nicht zwangsläufig nach Milch, Zucker oder noch schlimmer nach Sirup verlangt. Zudem steckt im Anbau, der Produktion und Veredelung so viel Arbeit und Herzblut, dass es einfach zu schade wäre, wenn guter Kaffee, der es wirklich verdient hat schwarz getrunken zu werden, mit Milch und Zucker entseelt wird.

What is the most challenging skill you’ve had to master as a barista?
To some extent, I’d have to say acceptance. People in coffee are passionate in a way that a lot of people dont understand. They’re just like, it’s just a cup of coffee, “I just want some cream and sugar in here and to get out the door in my travel mug, can you do that for me?” That’s the mindset they’re coming from, while for us, this isn’t just a cup of coffee, this is a seed that was planted in Colombia, that took five years to grow before it could produce fruit and then someone making a very small wage went through only managed to pick only the ripest cherries and then haul them in bags to this mill, where it was then processed and took meticulous care, and so on to get it here, where our roasters prepare it and go through all of these extremely difficult steps to make sure that the flavors that were put into it from that soil at origin. And people’s major concern is that they want it in a larger paper cup and to cover it all up with milk and cream.

It’s heartbreaking,…

Source: http://www.nbcchicago.com/feast/Catching-Up-with-World-Barista-Champion-Mike-Phillips–97510909.html#ixzz0sReTvufv

Herzlichen Glückwunsch an Michael Phillips, USA, den Barista Weltmeister 2010!

Natürlich hat es mich auch gefreut, dass unser dt. Vertreter, Thomas Schweiger, unter die Top 12 gekommen ist.

Leider hat es dann für das Finale nicht ganz gereicht, trotzdem eine grandiose Leistung.

Ich hatte Anfang des Jahres einige Voraussagen getätigt, u.a. auch dass wir diese Jahr bei der WBC unter die Top 5 kommen. Hat nicht ganz geklappt, aber eine Tendenz ist durchaus zu erkennen.

Auch schön, dass es dieses mal viele Barista aus Produktionsländern in die oberen Reihen geschafft haben, nur so kann sich Qualität weltweit etablieren.

Insgesamt gab es sehr spannende und interessante Vorführungen der Barista aus insgesamt 56 Ländern.

Den ein oder anderen Signature Drink, der neben dem klassichen Espresso und Cappucino von den Teilnehmern kreiert werden muss, hätte ich gerne mal verkostet.

Mal sehen was es nächtes Jahr zu sehen gibt, dann findet die WBC in Kolumbien statt.

Heute ist es soweit und die erste Runde der Barista Weltmeisterschaft startet bei dem diesjährig stattfindenden Event in London.

Vor ca. drei Wochen habe ich ja schon von der Coteca in Hamburg geschrieben, bei der der deutsche Barista Meister gekürt wurde.

An dieser Stelle noch mal herzlichen Glückwunsch an den neuen Barista Champion: Thomas Schweiger

Weitere Gewinner der Kaffeeolypmiade sind:

• Latte Art: Sebastian Lösch
• Coffee in Good Spirit: Boryana Kotorova
• Cup Tasting: Katharina de Vries

Die Gewinner der einzelnen Wettbewerbe werden vom 23.-25.06.2010 im Rahmen der Coffee Culture in London Deutschland vertreten.

Der Kaffeeschnüffler wünscht allen viel Erfolg!

Wer Lust hat, kann die Weltmeisterschaften via Live-Stream verfolgen.

Weitere Informationen und Zeitpläne gibt es auf der offiziellen WBC Website.

Hier noch einige Impressionen von der Kaffeeolympiade in Hamburg während der Coteca Messe:

Barista Championship in Kopenhagen 2008

Morgen geht die Coteca los, eine Kaffeemesse hier in Hamburg.

Es werden verschiedene Aussteller da sein, vom Röster bis zum Café Besitzer.

Zudem gibt es die Barista Meisterschaften 2010. Der Gewinner darf Deutschland bei der World Barista Championship (WBC) in London vertreten.

Neben der Barista Meisterschaft messen sich weitere Teilnehmer in den Disziplinen:

Coffee & Spirit Competition

Latte Art Contest

Cup Tasting Contest

Die Messe startet wie gesagt morgen, Freitag den 04.06.2010 und endet zwei Tage später am Sonntag.

Vielleicht sieht man sich dort. Ich unterstütze die SCAE (Specialty Coffee Association of Europe – German Chapter) während der Wettkämpfe, nehme dieses Jahr allerdings bei keinem Wettbewerb teil.

• weit über 4 Liter feinsten Filterkaffee
• gefühlte unendlich viele Espressi und Cappucini
  (inklusive Barista-Arm für el Chefe)
• sonnige Stunden
• viel Lachen
• und sehr, sehr nette Besucher…

…dafür bedanke ich mich bei allen, die gestern zur Eröffnung gekommen sind und den Tag ganz besonders für mich gemacht haben.

Es hat mich sehr gefreut mit euch die Kaffeespezialitäten aus verschiedenen Ländern probiert und besprochen zu haben.

Herzliche Grüße und bis zum nächsten Mal,

Dominik

Der Röster läuft, die Bohnen brutzeln, deshalb lädt der Kaffeeschnüffler zur Eröffnung ein.

• Datum: Samstag, 29. Mai 2010
• Zeit: 15:00 – 22:00
• Ort: Hamburg
• Straße: Grindelallee 43

Kommt, gerne auch mit Begleitung, am letzten Wochenende im Mai (29.05.) zur Grindelallee 43 (im Hinterhof) und trinkt den einen oder anderen Kaffee.

Für das leibliche Wohl ist auch gesorgt.

Der Kaffeeschnüffler freut sich über zahlreiches Erscheinen.

psst…und bitte weitersagen

Es freut sich auf euch und grüßt dazu
Dominik

Der Osterhase ist auch beim Kaffeeschnüffler vorbeigehoppelt und hat ein nettes “Ei” dagelassen.

Im Ei war dann tatsächlich ein neues Spielzeug für den Kaffee-Freak – und zwar ein Coffee Maker.

Auch unter den Namen “Royal Coffee Maker” oder “Belgian Coffee Maker” bekannt.

Zur Funktionsweise habe ich ein kleines Video gedreht:

Vakuum Coffee Maker – Perculator from Kaffeeschnueffler on Vimeo.

Leider war der Mahlgrad ein bisschen zu grob, daher das Getränk auch ein bisschen dünn.

Aber fürs erste Mal ganz ordentlich.

Bei dem Coffee Maker hat man die Möglichkeit, entweder das Kaffeepulver feiner zu mahlen, um in der kurzen Kontakzeit von Wasser und Kaffee einen größtmöglichen Anteil an Stoffen zu lösen.

Oder man kann den Kaffee, der sich im Ausschankbehälter befindet, erneut erhitzen und mit dem Kaffeemehl vermischen lassen – die altbewährte Perkulator-Methode. Dies führt aber unumgänglich zum zusätzlichen Lösen von weiteren Bitterstoffen, die das Getränk auf Dauer schwer genießbar machen kann.

Zudem hat diese Coffee Maker Methode einen weiteren Pferdefuß. Denn beim Durchmischen von Wasser und Kaffee hat das Wasser eine ungefähre Temeperatur von 100°C, da es ja als Wasserdampf in das mit Kaffeemehl gefüllte Gefäß strömt. Die Idealtemperatur beim Kaffeeaufbrühen liegt allerdings bei ca. 90-95°C.

Nichtsdestotrotz muss ich gestehen, dass ganze Prozedere hat was, fördert die Geflogenheiten einer Kaffeezeremonie und produziert am Ende doch einen trinkbaren Kaffee.

Eine sehr schöne Illustration zeigt den Kalorien- und Koffeinwert* von verschiedenen Lebensmitteln.

Koffein und Kalorien

Man kann eindeutig sehen, dass Kaffee zu den kalorienarmen Genussmitteln gehört, solange man ihn ohne großen Schnick-Schnack wie z.B. Sahne zu sich nimmt.

Und für alle Stammstischgespräche immer wieder gut zu wissen:

Ein Espresso hat in der Tat weniger Koffein als eine Tasse Filterkaffee.

Das liegt an der Länge der Extraktionszeit des jeweiligen Getränks. Bei Espresso ist diese viel kürzer. Es werden daher weniger Stoffe aus dem Kaffeepulver – also auch Koffein – gelöst und daher ist der Wert geringer.

Wer sich allerdings einen Mocha Frappucino inklusive Sahnehaube bei den einschlägigen Kaffeehausketten gönnt, der nimmt das Äquivalent der Kalorien eines Bic Macs zu sich. Ab und an zu sündigen, kann ja nicht schaden.

Beim makezine.com findet man eine ganz interessante Appartur zum Kaffee kochen.

Diese Apparatur basiert auf der Vakuum-Methode. Hier fließt nicht das erhitzte Wasser von oben durch den mit Kaffeepulver gefüllten Filter, wie bei einer Filterkaffeemaschine, sondern das Wasser zieht entgegen der Schwerkraft nach oben.

(1) Erhitztes Wasser wird also nach oben in den Kolben gezogen, in dem sich das Kaffeepulver befindet.

(2) Anschließend durchmischt sich das Pulver mit dem Wasser.

(3) Stellt man die Wärmequelle ab entsteht im unteren Kolben ein Vakuum, welches das Gemisch nach unten zieht und den fertigen Kaffee produziert.

Dies ermöglicht eine gute Durchmischung von Kaffeepulver und Wasser, was einen runden und geschmacklich vollmundigen Kaffee entstehen lässt.

Und der Show-Effekt ist ja auch nicht von der Hand zu weisen.

In Deutschland ist der Bodum Santos bzw. Pebo Kaffeebereiter die bekannteste Maschine, die diese Methode nutzt.

Ein PDF als Bastel-Anleitung gibt es auch.

Und wer sich nicht die Arbeit machen will die ganzen Kleinteile zusammenzukaufen, kann das komplette Paket bei Avogrados für 195$ bestellen.

Hier die Funktionsweise auch in einem Video erläutert: