Kaffeeschnüffler

Eine sehr schöne Illustration zeigt den Kalorien- und Koffeinwert* von verschiedenen Lebensmitteln.

Koffein und Kalorien

Man kann eindeutig sehen, dass Kaffee zu den kalorienarmen Genussmitteln gehört, solange man ihn ohne großen Schnick-Schnack wie z.B. Sahne zu sich nimmt.

Und für alle Stammstischgespräche immer wieder gut zu wissen:

Ein Espresso hat in der Tat weniger Koffein als eine Tasse Filterkaffee.

Das liegt an der Länge der Extraktionszeit des jeweiligen Getränks. Bei Espresso ist diese viel kürzer. Es werden daher weniger Stoffe aus dem Kaffeepulver – also auch Koffein – gelöst und daher ist der Wert geringer.

Wer sich allerdings einen Mocha Frappucino inklusive Sahnehaube bei den einschlägigen Kaffeehausketten gönnt, der nimmt das Äquivalent der Kalorien eines Bic Macs zu sich. Ab und an zu sündigen, kann ja nicht schaden.

Bevor ich über die Details und Erkenntnisse der Äthiopien Reise berichte, wollte ich noch einen kurzen Überblick zum Reiseverlauf geben.

Nach meiner Ankunft am 17. Februar in Addis Abeba fand der 4. äthiopische Roundtable statt, der Kaffee als zentrales Thema hatte. Er stand unter dem diesjährigen Leitgedanken: “Marketing and Promotion Opportunities of Ethiopian Coffee”. Der Roundtable sollte dazu dienen, den äthiopischen Kaffeehandel zu besprechen und die aktuellen Entwicklungen aufzuzeigen.

Im Anschluss an den Roundtable fand der erste Cupping Caravan (Verkostungs Karawane) Äthiopiens in dieser Art statt. Mit mobiler Röst- und Verkostungsstation ging es in den Süden Äthiopiens. Der Cupping Caravan sollte die internationale Gruppe, bestehend aus 16 Mitgliedern aus fünf verschiedenen Ländern, in Kontakt mit lokalen Kooperativen und Kaffeefarmern bringen, um einen Dialog anzustoßen. Während des Cuppings Caravans wurde die Region Sidamo und hier im speziellen die Bauernverbände von Sidama und Yirgacheffee besucht. Bei jedem Stopp wurden mehrere Kaffees aus der Region verkostet und mit den Bauern über deren Erfahrungen gesprochen und versucht Fragen zu beantworten um von einander zu lernen.
Beide Unternehmungen, der Roundtable als auch der Cupping Caravan, wurden durch die USAID im Rahmen des “Ethiopia Agribusiness and Trade Expansion Activity” (ATEP) Programms initiiert und finanziert.

Hard Facts:

• 13000 km Reiseweg
• davon 12000 km mit Flugzeug, und 1000 km mit Auto
• mind. 50 Kontaktaufnahmen zu Kooperativen und/oder Kleinbauern
• 18 Vorträge
• 9 Verkostungen mit mehr als 50 Kaffees
• 6 Kohletabletten, dank Montesumas Rache
• 4 Kaffeezeremonien
• 1 einmaliges Erlebnis

Soft Facts:

• Viele Gespräche mit Kleinbauern
• Kennen lernen von Produktionsstätten des Kaffeeanbaus
• Bessere Kenntnisse des äthiopischen Kaffeemarkts
• Neue internationale Kontakte zu anderen Röstern
• Viel leckerer Kaffee

In den folgenden Artikeln werde ich zum einen auf den Roundtable und die Änderungen im Kaffeehandel in Äthiopien eingehen. Zum anderen die allgemeinen Marktmechanismen besprechen. In einem weiteren Bericht soll dann der Cupping Caravan seinen Auftritt haben.

Durch die bald anstehende Reise nach Äthiopien, beschäftige ich mich schon im Vorfeld mit Land und Leuten.

Dabei stößt man unweigerlich auf die äthiopische Kaffeezeremonie, die stark in der äthiopischen Gesellschaft verwurzelt ist und bis zum heutigen Tag nach traditionellem Ritual verläuft. Bis zu vier Stunden kann die Zeremonie dauern und trägt zur familiären Zusammengehörigkeit, aber auch gastgeberischen Höflichkeit bei.

Ich hatte das Glück, hier in Hamburg, schon mal eine Kaffeezeremonie live zu erleben. So wie es die Tradition bedingt, wird die Zeremonie ausschließlich von Frauen durchgeführt. Die Äthiopierinnen haben uns am Tag des Kaffees 2007 einen sehr leckeren, wenn auch kräftigen Kaffee, zubereitet.

Ich hoffe natürlich, dass ich die Gelegenheit haben werde, vor Ort einer Kaffeezeremonie beizuwohnen. Dann werde ich ausführlich darüber berichten.

Bis dahin lege ich allen Interessierten folgendes Video ans Herz:

Jetzt ist Schluss mit dem mühsamen Zusammensuchen der Links im Internet zu verschiedenen Aufbrühmethoden, die es für Kaffee gibt.

Diese Website Brew Methods ermöglicht über eine Linksammlung, schnell zu den entsprechenden “how to dos” zu gelangen (die Erläuterungen sind leider nur in englischer Sprache, aber vielleicht gibt es ja bald ein deutsches Pendant)

Viel Spaß beim Nachkochen und bitte den Link gerne weiterempfehlen, damit die Qualität des Kaffees steigt!

Danke an James, bei dem ich den Link gefunden habe!

Wer schon immer mal einen Überblick vom gesamten Kaffeemarkt Italiens haben wollte, dem sei nun mit dem Werk aus dem Hause Beverfood geholfen.

Auf ca. 500 Seiten und einem Preis von 100 Euro (alternativ die digitale Variante für 60 Euro) bekommt man von Maschinenherstellern bis Röstern alles geboten.

Vielleicht ist die Lektüre für den privaten Haushalt ein bisschen schwer, aber diejenigen die den italienischen Espresso zu schätzen gelernt haben, mögen dieses Buch vielleicht in Erwägung ziehen.