Kommentare für Kaffeeschnüffler

Kommentar zu Fünf Voraussagen für das Jahr 2010 von Neuer Barista Weltmeister aus den USA | Kaffeeschnüffler

Neuer Barista Weltmeister aus den USA | Kaffeeschnüffler — Sun, 27 Jun 2010 16:53:25 +0000

[...] hatte Anfang des Jahres einige Voraussagen getätigt, u.a. auch dass wir diese Jahr bei der WBC unter die Top 5 kommen. Hat nicht ganz [...]

Kommentar zu Verrückte Maßeinheiten im Kaffeehandel von Hans

Hans — Sat, 26 Jun 2010 17:26:21 +0000

Hallo Dominik,

und in Äthiopien, wie Du weißt, wird der Kaffee nach wie vor in der Maßeinheit “Farasula” gehandelt, also in einer Einheit von rd. 16,85 kg. Und beim Inlandstransport wiegen die Säcke in der Regel 80 kg. Tja, das vereinfacht die Sache nicht gerade … Ist aber auf jeden Fall schön, dass Du diesen kleinen Überblick über die in unterschiedlichen verwendeten Maßeinheiten gegeben hast!

Viele Grüße,

Hans

Kommentar zu Verrückte Maßeinheiten im Kaffeehandel von pingo

pingo — Wed, 23 Jun 2010 12:53:41 +0000

Ist nicht wirklich so einfach bei uns, denn:

Kauf des Rohkaffee ebenfalls in pound – hier libra (lb) oder quintales (qq)

Verschiffung auch in kg Säcken (meist 60 oder 69kg)

Verkauf traditionell in Pfund (deutsches Pfund mit 500g)

Zubereitung in Gramm

Liebe Grüße, pingo

Kommentar zu Coffee Maker – neues Gadget von dominik

dominik — Thu, 20 May 2010 05:46:05 +0000

Hi Stefan,
geht los, würde mich freuen, wenn du es zur Eröffnungsfeier am 29.05. schaffst.
Viele Grüße, Dominik.

Kommentar zu Coffee Maker – neues Gadget von Stefan

Stefan — Tue, 20 Apr 2010 08:15:03 +0000

Großartig. Die Schönheit der Physik vereint sich mit Genuss des Kaffees. Weiter so. Wann kann ich denn endlich Kaffee bei Dir bestellen? Lg

Kommentar zu Videoimpressionen Äthiopien von Christoph

Christoph — Wed, 14 Apr 2010 11:14:36 +0000

Wow, toller Film!

Kommentar zu Verrückte Maßeinheiten im Kaffeehandel von Flo, aka der Verfahrenstechniker

Flo, aka der Verfahrenstechniker — Tue, 06 Apr 2010 08:50:46 +0000

Und daher sollte alles in SI-Einheiten angegeben werden! Da ist besteht Klarheit, wo nur geht… ). Aber das Kaffee-Beispiel ist gut. Das nehm ich mir für meinen Physik-Unterricht… )

Kommentar zu Kaffee Siphon selber bauen von dominik

dominik — Tue, 06 Apr 2010 06:55:16 +0000

Hallo Flo,
bei den beiden von dir angesprochenen Methoden unterscheiden sich die finalen Getränke durchaus. Mit der Espresso-Kanne bekommst du eine Emulsion bzw. Suspension, da sich Wasser mit den Ölen des Kaffees vermischt und auch Kleinteilchen aus dem Pulver gelöst werden. Bei der Vakuum-Methode sprechen wir von einer Lösung, da sich Wasser mit dem Kaffeepulver mischt und dann durch einen Filter getrennt wird.

Das Einzige, was die beiden Methoden vereint, ist das Erhitzen des Wassers, das durch den Druck des Wasserdampfes in das jeweilige zweite Gefäß gedrückt wird. Bei der Espressokanne verbleibt das fertige Getränk in der oberen Hälfte der Kanne. Bei der Vakuum-Methode findet nach Abstellen der Hitzequelle eine Abkühlung im unteren Gefäß statt. Es entsteht ein Vakuum. Das fertige Getränk wird durch einen Filter heruntergezogen und vom übrig bleibenden Kaffeesud getrennt.

Was die Stärke, bzw. Konzentration des finalen Getränks angeht, so unterscheiden sich die beiden Methoden – Vakuum und Espresso-Kanne – auch bei dem gewählten Mahlgrad. Je feiner der gemahlenen Kaffee ist, desto größer ist die Oberfläche und die Möglichkeit für das Wasser Stoffe aus dem Kaffee zu lösen. Bei der Espresso-Kanne ist daher das Kaffeepulver meist feiner gemahlen, da die Kontaktzeit kürzer ist. So können in kürzerer Zeit mehr Stoffe aus dem Kaffee gelöst werden.

Die Reproduzierbarkeit ist natürlich von den gewählten Parametern abhängig und je konstanter diese sind, desto vergleichbarer die Ergebnisse. Ob die Ergebnisse bei einer “ordniären” Kaffeemaschine z.B. mit vorgemahlenem, nicht frisch gemahlenem Kaffee, und bei unterschiedlicher Luftfeuchtigkeit reproduzierbar sind, stehe ich fraglich gegenüber.

Ich bin aber für alle überzeugenden Argumente empfänglich.
Viele Grüße
Dominik

Kommentar zu Kaffee Siphon selber bauen von Flo, aka der Verfahrenstechniker

Flo, aka der Verfahrenstechniker — Fri, 02 Apr 2010 06:59:52 +0000

Das Prinzip ist ja nicht so wild. Wobei das ganze Vakuum-Kaffee-Macher (oder wie auch immer) ist ein bisschen übertrieben. Das Gas über dem Wasser wird erhitzt und dehnt sich aus, daraufhin steigt der Druck und die Flüssigkeit wird durch das Steigrohr nach oben gedrückt. Wenn der Druck wieder kleiner wird, weil sich das Gas beim abkühlen zusammenzieht, läuft das Wasser (als Extrakt-Konzentrat) wieder zurück. Ist nichts anderes als diese “Espresso-Kannen” die aus einem Wassertank und der oberen Kanne bestehen, die auf die Herdflamme kommen. Identisches Prinzip.

Ist also eine flüssig-fest Extraktion. Wird also – im Gegensatz zum Espresso, bei dem es eine gas-fest Extraktion ist – seeeeeehr stark konzentriert an mehr oder weniger löslichen Kaffeeinhaltsstoffen sein. Wegen der hohen Kontaktzeit. Wird nur Dampf mit hohem Druck durch das Pulver gejagt, ist der Kontakt geringer, die Temperaturen können unter Druck höher gefahren werden und es werden mehr Stoffe gelöst, die sich bei erhöhter Temperatur gut lösen.

Wie dem auch sei: Der Kaffee wird stärker und wohl schwerer reproduzierbar sein, als ein ordinärer Filterkaffee. Schmeckt bestimmt wie geschissen, ist aber ein nettes Gadget.

Kommentar zu Videoimpressionen Äthiopien von Robin

Robin — Fri, 12 Mar 2010 08:09:19 +0000

Hallo Dominik,

vielen Dank für das Video, es hat mir Spaß gemacht es mir anzusehen.

Grüße Robin