Einen sehr interessantes Interview mit dem frisch gekürten Barista Weltmeister Mike Philipp konnte ich im Netz auftun.
Im Folgenden ein bewegendes Zitat, welches die Zunft der Kaffee-Kocher sehr gut reflektiert und aufzeigt an welchem Punkt der Genusskultur wir uns bewegen. Geschmack ist individueller Natur, deshalb sollte man niemandem vorschreiben, ob man seinen Kaffee mit Milch und/oder Zucker trinkt. Allerdings ist es unsere Aufgabe, als Röster und auch Barista, den Menschen um uns herum verständlich zu machen, dass Kaffee an sich schon so viel geschmackliches Potential besitzt, dass es nicht zwangsläufig nach Milch, Zucker oder noch schlimmer nach Sirup verlangt. Zudem steckt im Anbau, der Produktion und Veredelung so viel Arbeit und Herzblut, dass es einfach zu schade wäre, wenn guter Kaffee, der es wirklich verdient hat schwarz getrunken zu werden, mit Milch und Zucker entseelt wird.
What is the most challenging skill you’ve had to master as a barista?
To some extent, I’d have to say acceptance. People in coffee are passionate in a way that a lot of people dont understand. They’re just like, it’s just a cup of coffee, “I just want some cream and sugar in here and to get out the door in my travel mug, can you do that for me?” That’s the mindset they’re coming from, while for us, this isn’t just a cup of coffee, this is a seed that was planted in Colombia, that took five years to grow before it could produce fruit and then someone making a very small wage went through only managed to pick only the ripest cherries and then haul them in bags to this mill, where it was then processed and took meticulous care, and so on to get it here, where our roasters prepare it and go through all of these extremely difficult steps to make sure that the flavors that were put into it from that soil at origin. And people’s major concern is that they want it in a larger paper cup and to cover it all up with milk and cream.It’s heartbreaking,…
